Nueva Cohorte de la Tecnicatura en Gestión Gastronómica

Gracias a la gran aceptación que tuvo la carrera en la región con la mayoría de sus egresados trabajando en restaurantes, negocios gastronómicos y emprendimientos propios, la Facultad de Ciencias de la Alimentación (UNER) vuelve a lanzar una nueva cohorte de la Tecnicatura en Gestión Gastronómica que comenzará a cursarse a partir del 2013. La carrera se distingue por su capacitación para la planificación, ejecución y gestión de empresas gastronómicas.

Se trata de la primera carrera pública y gratuita de este tipo que se implementa en la región y busca acompañar el desarrollo y crecimiento turístico de Concordia y sus alrededores y forma parte de las ofertas académicas con rápida y amplia salida laboral que tendrá la Facultad de Ciencias de la Alimentación para el 2013. 

Con una duración de dos años y medio, el plan de estudios de la carrera está organizado en 4 áreas: Ciencias Básicas, Ciencias de los Alimentos, Especialidades y Formación complementaria. El perfil que

Programa detallado de las “I Jornadas Interdisciplinarias de Estudios para el Desarrollo Regional”

Inscripción 8 a 9 hs jueves hall central Facultad de Cs. de la Administración  La inscripción es gratuita e incluye CD con publicaciones, carpeta y posteriormente certificado de participante, ponente, conferencista o moderador según el caso.  Sesión 1 Jueves, 9 – 10,30 hs  Simposio 1 (aula 14)  Virginia E. D’Angelo Gallino, Pablo David Donadío Desarrollo Territorial: la construcción de un eje prioritario de investigación-docencia y transferencia en la FCG-UADER  Cecilia Almada; Guillermo Meier Crisis y oportunidad: El cierre de una gran empresa y el desarrollo de empaques del departamento Federación  Paula Insani y Laura Vergara El desarrollo local desde lo posible: La experiencia de Villa Elisa (2.001 – 2.010)  Trupiano, Sebastián; Castañeda, Milagros La diversificación como estrategia de subsistencia de productores citrícolas de la zona de los Charrúas

El auge de los nutrigenómicos

Los nutrigenómicos son moléculas presentes en alimentos de origen vegetal (fitoquímicos), capaces de modificar genes que expresan determinadas enfermedades. Los encontramos principalmente en crucíferas (brócoli, coliflor, rabanito, repollo, repollito de Bruselas, nabo), frutos de bosque (o frutos azules – rojizos – violáceos), algas marinas y hongos. 

Los presentes en las crucíferas, por ejemplo, son capaces de bloquear genes que expresan cáncer de mama en la mujer, lo que implica que si una persona tiene todo un historial de antecedentes en la familia, consumiendo este tipo de producto podría llegar a evitar que el gen se exprese porque quedará bloqueado por el fitoquímico y la enfermedad no aparecerá. 

Los nutrigenómicos se pueden obtener de alimentos en su consumo habitual. Pueden ser frescos o con los grados de cocción apropiados que no desnaturalicen los fitoquímicos. También están presentes en jugos recién exprimidos, tisanas, etc. Y se pueden incorporar a la dieta en forma de cápsulas, comprimidos o soft-geles. 

Existen ya varios ensayos, no sólo en animales sino también en humanos, que permiten individualizar la cantidad de gramos a ingerir de cada alimento. La dosis deberá indicarla el profesional tratante, de acuerdo al cuadro del paciente. 

Importadores de 8 países ya confirmaron su presencia en Entre Ríos Alimenta

Empresas importadoras de Brasil, Colombia, Chile, Cuba, Perú, Uruguay, Emiratos Árabes Unidos y Estados Unidos estarán presentes en la ronda de negocios internacional que se realizará el 8 de noviembre coordinada conjuntamente por la Secretaría de Industria y Comercio de Entre Ríos y el CFI (Consejo Federal de Inversiones) en el marco de la 2ª Feria Agroindustrial Alimentaria de la Provincia que se llevará a cabo en el puerto de la ciudad de Concordia, durante los días 8, 9 y 10 de noviembre de 2012. 

De esta manera, las empresas e industrias agroalimentarias entrerrianas tendrán la posibilidad de mostrar todo su potencial al país y al mundo además de concretar importantes negocios. Los sectores convocados son: avícola, apícola, citrícola (frutas frescas, jugos naturales y concentrados), arándanos, lácteos, arroceros, carne bovina y porcina, huevos y alimentos en general (aceites, enlatados, pastas, cereales, galletitas, harina, fideos y nueces). Estas misiones inversas son una herramienta nueva que se utiliza hace pocos años en el país, y es una oportunidad única donde los compradores pueden incluso visitar la planta de los que ofrecen sus productos. 

Las importadoras confirmadas por el Director de Comercio Interior de la provincia, Santiago Escales Migliore son: CONDOR SUPER CENTER LTDA. (Brasil), PRODUCTOS 3A (Colombia), ICB (Chile), ALIMPORT (Cuba), TDR CARIBE (Cuba),FOOD SPECIALITIES (Emiratos Árabes Unidos), KELVIN

16 de Octubre Día Mundial de la Alimentación "Las Cooperativas Agrícolas alimentan al mundo"

En 2012 el lema es “Las cooperativas agrícolas alimentan al mundo”, elegido para destacar el papel de las cooperativas para mejorar la seguridad alimentaria y contribuir a la erradicación del hambre. 

El interés en las cooperativas y las organizaciones rurales se refleja también en la decisión de la Asamblea General de la ONU de declarar a 2012 como “Año Internacional de las Cooperativas”. 

La Declaración Universal de Derechos Humanos de 1948 fue la primera en reconocer el derecho a la alimentación como un derecho humano. Este se incorporó posteriormente al Pacto Internacional de Derechos Económicos, Sociales y Culturales (Artículo 11), adoptado en 1966 y ratificado por 156 Estados, que están vinculados jurídicamente por sus disposiciones en la actualidad. La interpretación técnica y la definición más precisa de este derecho figuran en la Observación General 12 del Comité de Derechos Económicos, Sociales y Culturales (1999). En 2004 el Consejo de la FAO aprobó las Directrices Voluntarias en apoyo de la Realización Progresiva del Derecho a una Alimentación Adecuada en el

Curso sobre “Escritura de Investigación para Ingenieros” el la FCAL

Será de carácter intensivo (mañana y tarde) desde el martes 23 al viernes 26 de octubre, inclusive, en la sala de doctorado de la Facultad de Ciencias de la Alimentación y pertenece al Programa del Doctorado de la UNER en Ingeniería. Lo dictará el Dr. Federico Navarro (UBA – Univ. Nacional de Sarmiento) en colaboración con la Lic. Alicia Noceti. 

El curso cuenta con 50 horas totales de duración (presenciales y no presenciales) y se tratarán contenidos relacionados a: Géneros discursivos y culturas disciplinares, géneros de investigación (tesis, ponencia, artículo de investigación), Estructura retórica del artículo de investigación, Escritura de investigación, Título y resumen, Normas de cita e inclusión de voces, Evaluación, etc. 

Los interesados podrán inscribirse en el Departamento de Alumnado o escribiendo al email: alumnado@fcal.uner.edu.ar 

Planificación Curso Doctorado 2012 Navarro (pdf - 181Kb) 

Seminario de Implementación de norma ISO 17025 en laboratorios de ensayo

Facultad de Bromatología - UNER

19 y 26 de octubre de 2012 - 13.00 a 18:00 horas

Destinatarios

Personal de laboratorios

Personal de laboratorios que estén enmarcados en un proceso de acreditación o de demostración de su competencia técnica como laboratorio de ensayo.

Alumnos avanzados de carreras afines.

Objetivos

Brindar a los participantes herramientas necesarias para la implementación de algunos de los requisitos de gestión de la Norma ISO 17025.

Contenidos

-Introducción

-Definición de acreditación y de certificación. 

-Diferencias entre acreditación y certificación. Qué se acredita? 

-Acreditación de laboratorios (ISO 17025 – ISO 15189). 

El Polo Tecnológico organiza las “I Jornadas Interdisciplinarias de Estudios para el Desarrollo Regional”

Impulsadas por el Polo Tecnológico de la Región de Salto Grande, Incubadora de Empresas y Emprendedores, este jueves y viernes se concretarán en Concordia las “I Jornadas Interdisciplinarias de Estudios para el Desarrollo Regional”, que han sido pensadas como un espacio de presentación y puesta en común de trabajos o estudios sobre la región con el objetivo de facilitar su visibilidad y conocimiento.

Desde CAFESG –actualmente a cargo de la presidencia rotativa del Polo– indicaron que “el objeto de estudio es realmente amplio e incluye todo aquello que resulte de interés para el desarrollo regional, y como se pone énfasis en el enfoque multidisciplinario, serán bienvenidos los trabajos desde todos los campos de las ciencias: sociales, naturales o físicas; duras o blandas; básicas o aplicadas”.

A modo de ejemplo, “se recibirán trabajos enfocados desde la historia, ingeniería agronómica, de alimentos, forestal, civil, eléctrica, las ciencias económicas, administración, sociología, y en general el aporte de todo profesional que permita ampliar la visión sobre la problemática del desarrollo regional”, agregaron las mismas fuentes. 

El CIEER ya es parte de ASODECO

Durante el acto de inauguración de la Regional Concordia del Colegio de Ingenieros Especialistas el pasado 29 de septiembre, se concretó la incorporación del CIEER como miembro asociado a la Asociación para el Desarrollo de Concordia (ASODECO) mediante la rubrica del presidente del CIEER, Ing. José Luis Barbagelata, de la solicitud de inscripción ante el presidente de ASODECO, Roberto Niez.

De esta manera y, formalmente, a partir de la Asamblea Ordinaria ocurrida el 10 de Octubre, el CIEER es parte de esta importante institución Concordiense formada por importantes instituciones de la ciudad, entre las que podemos nombrar el Centro de Industria, Comercio y Servicios, APAMA, Asociación de Citricultores, Asociación Médica, CAFESG, Cámara de Exportadores de Citrus, Asociación Hotelera Gastronómica, Club de Leones, Colegio de Arquitectos, Consejo Profesional de Ciencias Económicas, Cooperativa Eléctrica, UTN, Facultad de Ciencias de la Administración, LICOSIDA, EMCONTUR, Sociedad Rural, Instituto de Informaciones Comerciales, Club Profesionales, Colegio de Corredores Públicos, entre otras.

Publicación de Tesis de Grado de Ingeniería de la Facultad de Ciencias de la Alimentación

Ya se puede ver en la renovada página de la Facultad de Ciencias de la Alimentación, el listado de los primeros 114 Proyectos Finales de Ingeniería desde 1980 a la fecha, con su título, fecha y nombre de los colegas autores de los mismos.

Según ha informado el Ing. Carlos Chiarella en su momento al Consejo Directivo, también se ha procedido a la digitalización de aquellos trabajos que fueron realizados con máquina de escribir.

El link para observar dicha lista: http://www.fcal.uner.edu.ar/?page_id=9515

Abejas dan miel de colores

Un grupo de apicultores de la comuna francesa de Ribeauvillé, en la región de Alsacia, al descubrir que desde el mes de agosto sus abejas producen miel de colores, concretamente verde, marrón chocolate y azul. 

Perplejos y alarmados por los resultados de la producción de esta temporada los apicultores se embarcaron en una investigación para determinar las razones de este  misterio. Finalmente, las abejas han sido cazadas -no de forma literal, claro- comiendo desechos azucarados procedentes de Agrivalor, una fábrica de biogás cercana que trabaja con contenedores de residuos de la empresa Mars (concretamente de su producto M&M's), ubicada a tan solo cuatro kilómetros de distancia de las colmenas afectadas. 

Para dar con la fuente siguieron, literalmente, la huella de las patitas de las abejas, que no eran amarillas como ocurre cuando beben néctar de las flores, sino de tonos mucho más vistosos y muy poco naturales. 

Expansión de la Industria Avícola

La industria avícola multiplicó sus ventas por el cambio en la dieta de la población. La demanda de carne de pollo se duplicó en los últimos años, reacción del mercado interno al alza del precio de la carne vacuna. La demanda efectiva impulsó al complejo local para posicionarlo como el octavo productor del mundo. De esa manera no sólo abasteció al sector doméstico, sino que se registraron año a año aumentos de los saldos exportables. 

Las empresas que participan en la cadena de valor de la carne avícola se dividen en plantas de incubación y granjas de engorde en la etapa de producción primaria, mientras que los frigoríficos son los que se encargan de la industrialización. Parte importante de las firmas se integran verticalmente, lo que les facilita a unos pocos grupos empresarios administrar la totalidad del negocio. Tres Arroyos, Rasic, Frigoríficos de Aves Soychu y Las Camelias se reparten la mitad de la producción. Tienen sus establecimientos productivos en las provincias de Entre Ríos y Buenos Aires, cerca del maíz y soja que se requiere como principal insumo del sector. En base a esos cultivos se fabrica el alimento balanceado para engordar a las aves. 

Con la salida de la convertibilidad, los productores avícolas aumentaron mucho la facturación al tiempo que elevaron sus beneficios. El impulso fue la mayor demanda del mercado interno. A partir de 2002, el

Producción de fideos para ayudar a los damnificados de las inundaciones

El miércoles 10 de octubre se realizó en la Planta Piloto de la Facultad de Ciencias de la Alimentación la producción de 65 kilos de fideos que se distribuyeron en 160 bandejas de 400 gr para su entrega a defensa civil y su posterior reparto entre las personas afectadas por las inundaciones. 

La actividad fue coordinada por la Secretaría de Extensión y el Centro de Estudiantes de la Facultad con la colaboración de los miembros del taller perteneciente al Programa UPAMI.

Jornada de Gestión de Proyectos

La PMIBA Comunidad Litoral (Proyect Management Institute, Buenos Aires Chapter) desarrollará la Jornada de Gestión de Proyectos, el viernes 12 de octubre a las 16 horas en el Salón del Colegio de Ingenieros Especialistas de Entre Ríos. En la oportunidad se presentarán los temas "Estrategias de Motivación de Equipos de Trabajo" y "Tips para el armado de cronogramas útiles para la planificación y control de proyectos". 

Agenda 

16.00: Acreditaciones y Recepción. 

16.30: Novedades de PMIBA. 

16:45: Charla "Estrategias de Motivación de Equipos de Trabajo". 

17:45: break 

18:00: Charla "Tips para el armado de cronogramas útiles para la planificación y control de proyectos". 

19:30: Networking - Sorteos 

Charla "Estrategias de Motivación de Equipos de Trabajo" 

Jornadas Interdisciplinarias de Estudios para la región de Salto Grande

El 18 y 19 de octubre se realizarán por parte del Polo Tecnológico las Jornadas Interdisciplinarias de Estudios para la Región de Salto Grande. Las mismas se realizan con la idea de generar un espacio de presentación y puesta en común de trabajos o estudios sobre la región.

Se pone énfasis en el enfoque multidisciplinario, teniendo en cuenta que la realidad es compleja y requiere un abordaje integral de sus problemáticas. Por lo tanto, son bienvenidos los trabajos desde todos los campos de la ciencia: sociales, naturales o físicas; las referidas como ciencias duras o blandas, básicas o aplicadas.

El Polo Tecnológico de la Región de Salto Grande es una entidad conformada por organizaciones de ciencia y tecnología con presencia en la región y lo integran: Facultad de Ciencias de la Administración (UNER), Facultad de Ciencias de la Alimentación (UNER), UTN Facultad Regional Concordia, INTI, INTA, CAFESG y Gobierno de Entre Ríos, Municipalidad de Concordia, Centro de Comercio, Industria y Servicios de Concordia y ASODECO.

Por consultas: 

Comisión Organizadora, Luis Vera lvera@correo.inta.gob.ar – 0345-4290000 (int. 169 ó 150) ó 0345 155292782, de 8 a 16hs.

10 de Octubre: Día Nacional del Técnico

Hace 114 años, el 10 de octubre de 1898, el gobierno nacional aprobó el primer plan de estudios para las especialidades técnicas Construcciones Civiles, Química y Mecánica, elaborado por el Ingeniero Otto Krausse, base fundacional de las carreras técnico profesionales de nivel medio especial. 

Desde aquí saludamos a todos los Técnicos egresados de la Facultad de Ciencias de la Alimentación: Técnicos Superior en Tecnología de los Alimentos, Técnicos Superior en Tecnología Avícola y Técnicos en Gestión Gastronómica.

Se realizará en CAFESG el II Encuentro de Fraccionadores de Miel

El martes 9 de octubre se realizará en las dependencias del Área de Desarrollo Regional de CAFESG, el II Encuentro de Fraccionadores de Miel de la Región de Salto Grande, cuyo eje principal será “Fraccionar Miel: su proceso tecnológico”. 

La actividad se iniciará a las 10 y se extenderá hasta las 13. Se trata de una nueva instancia de capacitación enmarcada en el Convenio de Cooperación Institucional INTI-CAFESG.

La modalidad será la de Jornada Taller Participativo, con abordaje de siete núcleos temáticos predefinidos: 

-Selección de Materia Prima. 

-Acondicionamientos. 

-Pasteurizado. 

-Homogeneizado. 

-Envasado. 

-Determinación de Volumen de Lote. 

-Flujos de Procesos. 

La organización está a cargo de CAFESG, INTI y la Municipalidad de Concordia. 

Curso "Food Defense: prevención de sabotaje y extorsión en la industria alimentaria"

AATA Filial Santa Fe

Lugar: Sede AATA Filial Santa Fe - Auditorio UCEL (Av. Pellegrini 1332), Ciudad de Rosario

10 de octubre de 8.30 a 17.30hs.

Disertante: Dr. Raúl Bottaro

Destinatarios: 

Estudiantes, profesionales y personal de industrias alimentarias. Directivos, Gerencia de Calidad, Gerencia de Producción

Objetivo: 

Dar las pautas para la implementación de un Sistema de Prevención en la Industria Alimentaria ante la acción delictiva. 

Contenidos:

• Círculos de Defensa. Su significado e implementación.

• Extorsión y Sabotaje. -Perfiles de saboteador y extorsión. 

Curso "Certificación de Alimentos: Hacia una mayor valoración de nuestros productos"

Asociación Química Argentina

15 y 16 de octubre 2012 de 16:00 a 20:00hs. 

Objetivos: 

Proporcionar conocimientos actualizados y prácticos sobre todas las modalidades de la certificación de alimentos como garantía de los atributos de los mismos, y fuerte herramienta de comercialización a nivel mundial. 

Dirigido a: 

Directivos, responsables de calidad, comercialización y marketing de empresas elaboradoras de alimentos industrializados y de producción primaria, personal técnico de organismos oficiales y de certificadoras, interesados en general. 

Día 1: 

-Caracterización del concepto de Calidad en alimentos 

-Evolución de los consumidores 

-Justificaciones para certificar un alimento 

Los biocombustibles argentinos ahorran 5 M /t de dióxido de carbono

El aumento al 10 por ciento del corte obligatorio en la mezcla de combustibles, sumado al volumen de exportación, permitió que se evitaran emitir a la atmósfera 5,5 millones de toneladas de dióxido de carbono. 

“Si le ponemos un valor a la reducción conseguida, equivaldría hasta 93 millones de dólares”, destacó Jorge Hilbert, coordinador del programa nacional Bioenergía del INTA. 

El proyecto Global Biopact –INTA y la Unión Europea– cuantifica, mide y estudia el impacto social y ambiental de la generación de los biocombustibles. La Argentina consolidó su liderazgo en el sector como tercer productor y primer exportador mundial de biodiesel, un mercado que en el país genera ingresos por más de mil millones de pesos. En este sentido, Hilbert aseguró que este escenario es muy favorable para el desarrollo de la industria nacional de biodiesel y bioetanol. ”Siempre que se logre un producto más elaborado es un beneficio, tenemos que lograr que cada tonelada exportada por la Argentina tenga mayor valor agregado en origen”, indicó. 

Food Technology Summit - Argentina 2012

El mayor evento para Profesionales de la Industria de Alimentos y Bebidas de Argentina. 

23 de Octubre de 2012 - Espacio Darwin - Hipodromo de San Isidro, Buenos Aires

Quiénes deben asistir: 

Directores, Gerentes, Coordinadores y Jefes de:

Investigación y Desarrollo, Producción, Compras, Nuevos Productos, Comercial, Marketing, Planta, Comercio Exterior, Ventas, Control de Calidad, Tecnología, Producto y Abastecimiento entre otras áreas. 

¿Por qué debería asistir? 

-Porque las tendencias de consumo evolucionan con mucha rapidez en el actual contexto económico y los ejecutivos necesitan mantenerse actualizados sobre los últimos desarrollos para ser competitivos. 

Food Technology Summit ya se ha consolidado como un punto de encuentro para los profesionales de la industria de alimentos y bebidas, con un 97% de sus asistentes satisfechos 

En recuerdo de Daniel Larrosa

El viernes 21 de septiembre, la esposa e hijas del colega Daniel Negro Larrosa, fallecido en enero pasado a los 48 años, concretaron la entrega de su trabajo original de tesis con la cual finalizó sus estudios de la Maestría Internacional en Tecnología de Alimentos (MITA) de la Universidad de Buenos Aires y la Universita Degli Studi di Parma (Italia) con su trabajo sobre Alimentos Balanceados a partir de Soja.

Ese día no había actividad en la Facultad debido al día del estudiante y gracias a la buena voluntad del decano Dr. Hugo Cives quien, a pesar de no estar en la ciudad hizo las gestiones necesarias para que se pueda llevar a cabo este pequeño acto recordatorio, dado que Susana Larrosa y sus dos hijas no residen en la ciudad y se acercarían en esta fecha.

Por parte de la Facultad estuvieron el Ing. Eduardo Erbetta, docente de la cátedra proyecto y compañero de Daniel en épocas de estudiante, el Ing. Juan Pablo Solari y la Lic. Magdalena Molteni quien reflejó el mismo en la página de la Facultad; tambien se encontraban presentes el Presidente del Centro de Estudiantes, Emanuel Tagliapietra y el Secretario Nicolas Bou, amigos y familiares de Daniel y quien suscribe.

El Ing. Solari leyó una nota del decano, Dr. Cives, que señalaba

Docente de la Facultad fue seleccionado para exponer en INNOVAR 2012

El trabajo del Lic. Darío Malleret sobre ” Obtención de Pasas de Arándanos Osmodeshidratadas” que representó a la Facultad de Ciencias de la Alimentación (UNER) fue seleccionado entre los 500 expositores para la versión en panel, de un total de 2000 participantes y fue presentado en la Octava Edición del Concurso Nacional de Innovaciones (INNOVAR), organizado por la Secretaría de Planeamiento y Políticas en Ciencia e Innovación del Ministerio de Ciencia, Tecnología e Innovación Productiva, en el predio ferial de Tecnópolis, de la ciudad de Buenos Aires, 

Sobre el trabajo 

El secado es una operación que tiende a reducir el contenido de humedad de un producto y que se lleva a cabo por lo general mediante aire caliente, se lo puede combinar con otras técnicas como la deshidratación

Estados Unidos libera el mercado para las mieles argentinas

El Departamento de Comercio de los Estados Unidos anunció oficialmente la revocación de las órdenes antidumping y medidas compensatorias vigentes para la importación de miel desde Argentina. Con esta medida, se abre un nuevo potencial exportador para las mieles nacionales en el mercado norteamericano, principal comprador mundial de este producto que, en nuestro país, proviene casi en su totalidad de la agricultura familiar. En este sentido, la Secretaria de Desarrollo Rural y Agricultura Familiar del Ministerio de Agricultura, Ganadería y Pesca de la Nación, Carla Campos Bilbao, señaló este miércoles que “ésta es una gran noticia, que nos permite un nuevo impulso para lograr mejores estándares de comercialización para los pequeños y medianos productores”.

La funcionaria aseguró que “esta decisión en lo comercial pasa a ser importante sobre todo porque impulsa el desarrollo de las economías regionales y eso para nosotros es la

Inauguración formal de la Oficina Concordia del CIEER

Mañana sábado 29 de septiembre a las 10:30 horas se llevará a cabo la inauguración formal de la Oficina Concordia del Colegio de Ingenieros Especialistas de Entre Ríos, ubicada en calle Buenos Aires 109 local 6 (Galería Sorokin). En la misma estarán presentes las autoridades del Colegio y de la Comisión de Profesionales de la Industria de la Alimentación (CPIA) quienes a partir de las 11:30 horas realizarán la habitual Reunión de Directorio por primera vez en nuestra ciudad, en las instalaciones de la Universidad Tecnológica Nacional (UTN), Salta 277.