La Dra. Mirta Velazque presentó su ponencia en las II Jornada “La Industria y Los Alimentos Libres de Gluten. Tratamiento de la enfermedad celíaca” que se desarrolló el 17 de mayo en el Salón Auditorio del Hospital Alemán, con la organización a cargo de la Dirección General de Higiene y Seguridad Alimentaria, dependiente de la Agencia Gubernamental de Control del Gobierno de la Ciudad de Buenos Aires. Su exposición se basó en el “Desarrollo, Asesoramiento y Extensión en Productos Aptos para celíacos”.
La Facultad de Ciencias de la Alimentación (UNER) es una institución comprometida con la sociedad y consciente de la problemática que afrontan los celíacos. Desde el año 1998, viene desarrollando actividades en tres líneas de trabajo: por un lado en el desarrollo de productos sin gluten, en el asesoramiento gratuito a emprendimientos industriales y supermercados, y por último en extensión mediante la transferencia de ciencia y tecnología a través de talleres y cursos.
“La principal línea de investigación es el desarrollo de nuevos productos tratando de alcanzar mayor valor nutritivo y fundamentalmente que puedan prepararse usando materias primas básicas y de bajo costo. Así se han desarrollado: fideos, premezcla para bocadillos con espinaca y cebolla, minitortas, etc, explicó Velazque.
Asimismo, en cuanto a la línea de Asesoramiento la Facultad atiende consultas sobre alimentos sin gluten. “Se asesoró al supermercado Carrefour en la correcta manipulación de los productos y disposición en góndolas tratando de evitar la contaminación cruzada. Además se atendieron múltiples consultas a diversos emprendimientos referidas a la utilización de ingredientes en la elaboración de productos”, destacó la especialista.
Por último, la línea de Extensión, a través de talleres, cursos y capacitaciones, se ha realizado la transferencia de información técnica en el tema alimentos sin gluten, abarcando procesos de elaboración, marco legal y problemas en la preparación de alimentos. También, se participa en charlas con escuelas primarias y secundarias para la enseñanza de la celiaquía desde el punto de vista de los alimentos.
Acompañó a la Dra. Velazque la integrante del Proyecto Novel de Investigación “Elaboración de minitortas aptas para celíacos”, Srta. Mariana Jiménez-Veuthey, alumna avanzada de la Carrera de Ingeniería en Alimentos.
Fuente: Información Institucional FCAL - UNER
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