La inocuidad es uno de los tres criterios fundamentales del Sistema Integrado de Calidad (SIC) el cual gestiona la salubridad, inocuidad y calidad de los procesos / productos en forma integrada. Bien ejecutado, este sistema asegura que un alimento sea higiénico (en términos de su salubridad), seguro (en términos de su inocuidad) y de la calidad esperada (o sea, consistente en términos de los atributos acordados entre el cliente y el proveedor).
•Se proporcionarán los principios para Diseño y Mantenimiento Sanitario para la Seguridad de los Alimentos, trabajando desde un enfoque Pro-Activo.
•Se brindarán los conceptos necesarios para el entendimiento, desarrollo, ejecución y mejora los Programas de Diseño y Mantenimiento Sanitario, como prerrequisitos del Sistema HACCP.
•La asistencia será limitada, a fin de proporcionar asistencia individual a los participantes.
•Los participantes provenientes de distintas áreas de la Industria de los Alimentos, tendrán la oportunidad de intercambiar sus experiencias, así también como presentar sus inquietudes.
Capacitador: Samuel Rognon
Objetivos
Al tomar este curso sobre los conceptos básicos de HACCP y sus Programas de Prerrequisito, usted podrá:
•Comprender los peligros que afectan la inocuidad de los alimentos
•Entender los 7 principios de HACCP, y su aplicación en la industria de alimentos para controlar sus peligros
•Entender la importancia de los Programas de Prerrequisito, que permiten al HACCP enfocar aquellos pocos Puntos Críticos de Control para la inocuidad de alimentos
•Usar los formularios básicos que componen un Plan HACCP bien desarrollado
•Aplicar las herramientas para el desarrollo de un Plan HACCP
•Desarrollar un modelo de Plan HACCP durante los talleres
Contenido
Sección 1:
1.1. Introducción a HACCP
1.2. Orígenes y Desarrollo
• Historia de la inocuidad de los alimentos
• Aspectos legales
• Definición de HACCP
• HACCP hoy en día
• HACCP como componente del Sistema Integrado de Calidad
Sección 2:
2.1. Peligros
• Peligros Biológicos
• Peligros Químicos
• Peligros Físicos
Sección 3:
3.1. Programas de Prerrequisito
• ¿Por qué formalizar?
• Estructura de los Programas
• Componentes operacionales y gerenciales
• Programas de Prerrequisito detallados
Sección 4:
4.1. Tareas Preliminares
• Programas de apoyo
• Tareas preliminares
Sección 5:
5.1. Principios de HACCP
• Análisis de Peligros
• Puntos Críticos de Control
• Límites Críticos
• Monitoreo
• Acciones Correctivas
• Verificación del Sistema HACCP
• Documentación del Sistema HACCP
Sección 6:
6.1. Manual HACCP
• Revisión del propósito y contenido de un Manual HACCP
Dirigido a:
Miembros de un equipo HACCP, gerentes de empresa, jefes de áreas (compras, ventas, almacenaje, producción, aseguramiento de calidad, mantenimiento, control de plagas, etc.), auditores internos, consultores, empleados, instituciones públicas a fines académicos, estudiantes en carreras a fines y toda persona que desee desarrollar un Plan HACCP o aplicarlo en su propia instalación.
Para más información: Q-grup Tel. (011)4393-4214/4216 - info@q-group.com.ar
http://www.q-group.com.ar/cursos_desarrollo.php?curso_id=31
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